酿酒工艺
Brewing technology
工艺流程
一年生产周期
怀庄酒严酷的an传统大曲酱香型白酒的工艺生产周期为一年，在端午节时代开shi制曲，到重阳节时代下沙(投粮)。
两ci投料
下沙和糙沙两ci投羐ai┨ㄕ蚪聪阈桶拙泼磕(即一个生产周期内) 只投粮两ci即下沙和糙沙各一ci，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食只将酒酷重复发酵和蒸煮。
九ci蒸煮
周而复shi九ci蒸煮，顾明思义，就是要蒸煮九ci。首ci下沙 (投料)后清蒸一ci，糙沙(第二ci投料)混蒸一ci，前两ci蒸煮酿成酿成而未过滤的酒，再举行第三ci蒸煮，获得冰球突破试玩网站-mg冰球突破豪华版试玩网站-手机版下载所说的熟糟。熟糟再经由摊凉、撒曲、群集、下窖、封窖发酵、开窖取陪酷、蒸酒六个轮ci的循环每个环节中都有一ci蒸煮，整个历程共有九ci蒸煮。
八ci发酵
八ci重复发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造时代，从第三轮开shi不再投入新的粮食，可是由于质料破损或较粗，酷内淀粉含量较高，随着发酵轮ci的zeng加，淀粉会被逐步消耗，直到第八ci发酵竣事后，酷内的淀粉的含量仍在10%左右。
七ci取酒
七ci取酒，各不相同，茅台镇酱酒在酿造历程中真正取酒是在第三ci蒸煮后到了每年的十二月和ci年的一月份，才开shi第一ci取酒，取酒完毕之后再对酒糟举行摊凉，加曲，群集，下窑，封窑发发酵等流程云云周而复shi，每月一ci，共需要履历七ci取酒。
